सूप, स्ट्यु, स्टिर-फ्राइज, ब्रेस्ड डिश, र थपमा तीव्र उमामी स्वाद र सुगन्ध थप्नका लागि चिनियाँ खाना पकाउने र अन्य एसियाली व्यञ्जनहरूमा सूखे शिताके च्याउहरू प्रयोग गरिन्छ।भिजेको तरल पनि सूप र ससहरूमा समृद्ध मशरूम स्वाद थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।
सुकेकोshiitake च्याउजसलाई कालो च्याउ पनि भनिन्छ, चिनियाँ खाना पकाउने मुख्य हो।मैले स्वीकार गर्नैपर्छ, मेरी सासुले मलाई ठूलो झोला नदिउन्जेल मैले उनीहरूसँग पहिले कहिल्यै खाना पकाएको थिइनँ।इमानदारीपूर्वक, म अलि शंकास्पद थिएँ।ताजाshiitake च्याउमेरो सुपरमार्केटमा वर्षभर उपलब्ध छन्।म किन ताजा च्याउको सट्टा सुकेको च्याउ प्रयोग गर्न चाहन्छु?
च्याउको साथ प्रयोग गरिसकेपछि र तिनीहरूलाई विभिन्न परिकारहरूमा प्रयोग गरेपछि, मैले यो पाएँ।सुकेको शिइटेक्सको स्वाद र सुगन्ध ताजा च्याउको तुलनामा धेरै बलियो हुन्छ।मैले झोला खोल्ने बित्तिकै, त्यहाँ यो शक्तिशाली च्याउ सुगन्ध थियो।सुकेकोshiitake च्याउमासुयुक्त धुम्रपान स्वाद छ जुन तपाईंले भर्खर ताजा च्याउबाट प्राप्त गर्नुहुन्न।Shiitake च्याउमा प्राकृतिक रूपमा ग्लुटामेट पनि हुन्छ, जसले च्याउलाई स्वादिलो उमामी स्वाद दिन्छ जसले चिनियाँ खानाको स्वाद धेरै राम्रो बनाउँछ, MSG जस्ता additives प्रयोग नगरी।
तलको तस्विरमा रहेका च्याउलाई फूल च्याउ भनिन्छ किनभने टोपीमा प्वालहरू फूलेको फूलको ढाँचा जस्तो देखिन्छ।फ्लावर च्याउ सुकेको शिताके च्याउको सबैभन्दा महँगो प्रकार हो र यसलाई उत्कृष्ट स्वाद र उच्च गुणस्तरको मानिन्छ।
यदि तपाईं हतारमा हुनुहुन्छ भने, तपाईंले च्याउमा उमालेको पानी खन्याउन सक्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई 20 मिनेटको लागि भिजाउन सक्नुहुन्छ।यद्यपि, तिनीहरूले चिसो पानीमा लामो समयसम्म भिजाएर आफ्नो स्वादलाई राम्रोसँग कायम राख्छन्। सबैभन्दा पहिले, च्याउलाई चिसो पानीमा कुल्ला गर्नुहोस् र कुनै पनि ग्रिटलाई कुल्ला गर्नुहोस्। त्यसपछि, च्याउलाई कचौरा वा चिसो पानीको कन्टेनरमा राख्नुहोस्। शीर्षमा तैरनेछ, त्यसैले तिनीहरूलाई डुबेर राख्नको लागि तपाईंलाई केही प्रकारको आवरण चाहिन्छ।मैले च्याउलाई तल पानीमा धकेल्न कचौरामाथि एउटा सानो रिम गरिएको प्लेट प्रयोग गरें। च्याउलाई कम्तिमा २४ घण्टा भिजाउन फ्रिजमा राख्नुहोस्।
यस बिन्दुमा, यदि च्याउ किरकिरा महसुस गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ तिनीहरूलाई फेरि चिसो पानीमा कुल्ला गर्न सक्नुहुन्छ।जे होस्, केही मानिसहरू सोच्छन् कि यसले केही स्वादलाई पखाल्छ, त्यसैले तपाईं भिजेको पानीमा कुनै पनि फोहोर रगड्न सक्नुहुन्छ।मेरो एकदम सफा थियो, त्यसैले मलाई केहि गर्न आवश्यक थिएन। यदि तपाइँ हलचल-फ्राइमा च्याउ प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ बिस्तारै केहि अतिरिक्त पानी निचोड गर्न सक्नुहुन्छ।सूपको लागि, यो फरक पर्दैन।डाँठहरू रिहाइड्रेट गरिसकेपछि पनि खान धेरै गाह्रो हुन्छन्, त्यसैले च्याउ काट्नु अघि तिनीहरूलाई काट्नुहोस्। यदि तपाईं रिहाइड्रेट गरिएको च्याउसँग तुरुन्तै पकाउन जाँदै हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्। तपाईंले माथिको फोटोमा देख्न सक्नुहुन्छ। च्याउबाट पानी खैरो भयो।तपाईले यो पानीलाई चीजक्लोथ मार्फत खन्याउन सक्नुहुन्छ वा यसलाई माथिबाट स्कूप गर्न सक्नुहुन्छ।(कुनै ठोस पदार्थको साथ तलको पानी प्रयोग नगर्नुहोस्।) यो तरल कुनै पनि नुस्खामा प्रयोग गर्न सकिन्छ जहाँ तपाइँ च्याउको शोरबा प्रयोग गर्नुहुन्छ।